对于食品加工场所空气消毒方式的分析
食品加工场所指食品生产加工车间,尤其是加工直接入口食品的车间。这些加工场所内空气的卫生质量及微生物是造成食品污染,合格率下降的主要原因。 对这些场所空气的消毒方法主
2021年-07月-22日
食品加工场所指食品生产加工车间,尤其是加工直接入口食品的车间。这些加工场所内空气的卫生质量及微生物是造成食品污染,合格率下降的主要原因。
对这些场所空气的消毒方法主要有:空气过滤、紫外线消毒和熏蒸三种。
 
(一)、空气过滤
 
空气中的微生物通常附着于微小的尘埃上、小水滴(雾滴)内。过滤机制主要是空气中的微生物(尘埃、水雾滴)等随空气中的微粒被吸附于滤材上,或由于重力作用沉淀而黏附于纤维(滤材)上,或由于静电作用(纤维带有静电)空气中的微粒被吸附于滤材上。
 
空气过滤使用的过滤介质其孔隙小于细菌或孢子,空气通过时,微生物被阻留在介质一侧。有的过滤介质的孔径间隙大于微生物,为了达到所谓的除菌效果,介质必须有一定的厚度,发挥对空气中的颗粒的拦截作用。
 
(二)、紫外线杀菌
 
目前所使用的紫外线杀菌灯是以253.7nm波长紫外线。紫外线是一种低能量的电磁辐射,照射能量能产生激发作用。紫外线照射杀菌是使微生物细胞内核酸、原浆蛋白和酶发生化学变化而死亡。紫外线有广谱杀菌作用,可杀死包括细菌、结核杆菌、芽孢和真菌在内的多种微生物。
 
食品制造中,特别是包装工序,应该进行无菌(净化)包装时,要求有净化的环境(净化室),其中的净化装置对空气的净化效果是十分明显的。这种净化室是把经过过滤后的空气再净化,进入特定的环境,经杀菌后的食品进入该环境冷却后包装。这里的食品净化环境相当于实验室内的超净化工作台,可做到无菌包装。
 
(三)、熏蒸消毒
 
熏蒸消毒是利用消毒药物气体或烟雾,在密闭空间内进行熏蒸达到消毒目的。该方法既可用于处理室内空气(污染的空气),亦可用于处理污染的表面。食品生产经营场所应定期实施熏蒸消毒,以保证生产场所及空气的清洁。 
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